炒米要炒够三到五分钟才能爆开，中间得翻动两三回。刚开始米是硬的，得用中火慢慢炸，等米粒变黄鼓起就对了。听到噼里啪啦的响声，说明油温合适米也熟透了。

为啥是这个时间呢？因为米粒要吸收足够热才能裂开，油温得控制在160到180度之间。实验数据 shows 火候不够的话米芯还是硬的，超过五分钟容易焦糊。每分钟翻动一次，总共三到五分钟刚好让米粒吸饱油和水分。米粒直径2毫米的，需要180秒左右完全裂开，这时候米就熟透了。要是火太大，三分钟就糊了；火太小五分钟都炸不开。所以得慢慢来，先炸两分钟定型，再翻动两次让里外都熟。