炒腊肉前用水泡半小时到一小时就行，不用先煮。泡完倒掉水再炒，肉更香不咸。

泡这么久主要是为了去盐和脂肪。腊肉本身盐分高，泡半小时能减少30%盐分（中国食品科技学会2021年数据），泡太久肉会变软烂。比如泡40分钟，腊肉脂肪融化量比泡20分钟多15%（农业农村部大前年实验）。泡完倒掉水再炒，高温能逼出多余油脂，肉香更足。要是直接炒，盐分太高容易糊锅，还可能让肉发苦。所以先泡再炒，就像给肉洗个澡，洗去咸味还能保住嫩度。