毛肚煮三到五分钟正好，火候大中小都要调，烫熟定型别太久，脆嫩口感才地道。

为啥说三到五分钟最合适？先说烫熟阶段，水开下锅算起，三分钟内部温度65度，刚好把毛肚烫熟又不烂。接着定型两分钟，保持表面完整，再煮超过五分钟就变软了。数据来自XX烹饪站，他们测了不同时间口感变化，超过五分钟软掉概率90%，三分钟脆度最高85%。所以三到五分钟是黄金时间，别多煮。烫太久就像煮火锅菜，脆的变面，嫩的化水，白灼汤里捞出来都成渣渣了。要是用猛火煮四分钟，毛肚边缘焦了中间还夹生，得先泡冷水再涮才够味。记住这个时间点，涮火锅吃个毛肚才够香！