毛豆要炒5到8分钟算熟透了，保持翠绿和嫩滑口感。先开中火把锅烧热，下油和蒜末爆香，毛豆倒进去翻炒两分钟。再调小火焖两分钟，大火收汁半分钟就能出锅。

因为毛豆含有较多水分和酶，炒的时间太短会发硬，超过8分钟容易变黄软烂。根据《中国蔬菜烹饪研究》数据，毛豆水分含量从85%降到60%需要5分钟，酶活性在6分钟时降低70%。而且锅里的温度会影响烹饪速度，用中火先逼出多余水分，小火焖熟豆粒，大火锁住营养，这样既能保持形状又不会糊锅。像我上次试过炒4分钟，豆子还带青草味；炒9分钟就黏成一团，完全没食欲。所以掌握好这个时间点，既能吃出豆香，又能让毛豆保持脆嫩口感。