毛蟹蒸个十来分钟差不多，开盖再蒸五分钟。个头大的多蒸两分钟，蟹黄熟透就能吃。

为啥是这个时间啊？首先蟹壳变红、蟹脚变硬是熟透标志，科学测试显示蟹肉中心温度要达85℃以上。普通锅大火蒸的话，前五分钟壳能裂开，后十分钟让肉受热均匀。根据《水产烹饪手册》数据，每500克蟹蒸8-12分钟，开盖让蒸汽循环更均匀。比如半斤蟹蒸10分钟，开盖再蒸3分钟，蟹黄能保持流心状态。小个头的蟹壳薄，得少蒸1-2分钟，避免肉老。要是用高压锅，时间能砍半，但家常都用普通锅。记得蒸的时候别用大火猛冲，中火慢蒸肉才嫩。