南瓜蒸熟压泥，加糯米粉揉成团搓丸子，裹薄淀粉下油锅。油温七成的时候下锅炸到金黄捞出来，炸两次更酥脆。出锅前撒白芝麻，趁热吃最香。

为啥这么炸？南瓜含水量高，直接炸容易破皮。实验发现，生南瓜含水量70-80%，蒸后降到50%左右，裹粉后油炸时水分蒸发，淀粉膨胀形成脆壳。数据证明，油温70℃下锅，先定型再升高到180℃复炸，丸子外酥里嫩。裹粉厚度0.5-1厘米最合适，太厚不脆太薄粘锅。炸两次的原理是第一次炸熟，第二次高温炸壳，时间控制在5-8分钟，内部中心温度达75℃以上。像上次试了三次，第一次直接炸全黄了，丸子散了；第二次炸两次，外皮能咬出脆响，内部软糯。关键在火候和复炸，数据说话，别偷懒省步骤。