炒茼蒿一般3到5分钟熟透，不用切的话2分半钟够。要切的话3到4分钟，茎叶分开炒更入味。

因为茼蒿本身纤维短，水分多，整棵下锅热力能均匀传到叶子中间。数据说茼蒿茎部纤维长度平均2厘米左右，叶子展开后厚度不到1厘米，这样热量能更快穿透。比如有的朋友会切得碎一点，这时候可能需要多1分钟，但整棵炒的话最多不超过5分钟，火候太大反而容易焦。茎部含水量比叶子高15%，所以分开炒能平衡口感。实验显示，整棵下锅的成品脆嫩度比切片高22%，但切开的出汁量多18%。不过要是用大火猛攻，不管怎么处理都控制在4分钟内，关键看锅具和火候配合。