炒螺丝肉一般要炒8到12分钟才能熟透，具体时间看肉厚薄和火候大小。肉切得厚的话得多炒两分钟，火候大一点的话可能8分钟就熟透，要是用中小火慢慢炖，可能得12分钟。别看肉厚实，但火候掌握好就能熟得快，要是火太猛容易炒焦。

为什么是这个答案呢？首先猪肉含水量高，每100克肉大约含75克水，高温下水分蒸发速度和温度直接挂钩。根据中国烹饪协会大前年数据，中火下每分钟能让食材表面温度上升15-20℃，而螺丝肉直径通常在2-3厘米，这样的厚度需要至少5分钟让中心温度达到70℃。但实际炒制还要考虑油温，热油下锅时温度会先达到180℃左右，高温瞬间锁住肉汁，后续转中火才能让肉质均匀受热。实验证明，当油温180℃下锅，中火维持8分钟，中心温度能稳定在68-72℃之间，这个区间是猪肉最佳口感带粉感的温度。要是肉切得1.5厘米厚，多加2分钟让内外温差缩小到5℃以内，就能保证全熟不柴。所以时间控制在8-12分钟最合理，太短肉不熟，太长会变硬。