毛蟹清蒸要蒸8到10分钟，水开后再计时。大火烧开后转中火，看到蟹壳变红、蟹脚变直就熟透。蒸的时候别开盖子，保持蒸汽充足。个头大的多蒸两分钟，小个头的少半分钟就行。

为啥是这个时间？因为毛蟹外壳含蛋白质，蒸8分钟正好凝固，内部保持鲜嫩。根据《中国蟹类烹饪指南》数据，500克左右的蟹蒸8分钟，蟹黄饱满不散；600克以上要延长到10分钟，确保壳肉完全熟透。蒸制时水开后再放蟹，能避免冷热温差导致肉质变硬。有个关键点：蟹肚朝上放，这样蒸汽能均匀穿透蟹身。要是蒸太久，蟹肉会变老得像橡皮，完全失去弹性。记得关火后焖两分钟再开盖，利用余热让蟹壳更完整。