晒香肠最好在15到25度之间湿度低的地方晾晒这样香肠不容易发霉变硬。如果20多度的话得开风扇吹或者搭遮雨棚，否则梅雨季节湿度一上来就会长霉斑。

因为温度太高的话香肠表面水分会很快蒸发里面的糖分容易结块这样反而容易发霉；温度太低的话比如低于10度细菌繁殖速度减慢但湿度过高就会让霉菌孢子存活。根据农业农村部大前年数据，25度晾晒的香肠水分流失速度是15度的两倍，但发霉概率增加3倍。南方地区梅雨季湿度常超80%时，霉斑出现时间比干燥地区快5-7天。这时候得用竹竿挂在高处同时铺报纸吸潮，每天翻面晒2小时才能有效果。