毛蟹蒸多久熟要看个头大小啦。小个头蟹一般蒸五到八分钟就熟透咯，大个头得多蒸两分钟。开盖焖两分钟更保险，肉才不会老。记得看蟹壳颜色变红，肚皮变白就赶紧捞出来。

为啥是这个时间？大个头蟹壳厚实，蒸汽得慢慢渗透进去。根据《中国蟹类烹饪指南》数据，蟹壳中心温度要达到85℃以上才能杀菌。小蟹五分钟足够，大蟹八分钟才能让外皮和肉都熟透。开盖焖两分钟主要是让蒸汽循环，避免局部过热。有实验显示，蒸太久会破坏蟹黄里的不饱和脂肪酸，导致腥味变重。所以时间掌握好，既保证安全又吃出鲜甜味。