毛豆放冷藏室能存一周左右，冰镇的话可以放更久但别超过两周。冷藏温度四度左右，冰镇的话温度更低，可能到零下两度。豆子放太久会变硬变烂，冰镇后细菌活动会慢很多，但别超过两周，否则豆子会发黏。

冷藏保存主要是靠低温抑制细菌繁殖，四度环境微生物每天只能分裂一次，而冰镇到零下两度的话，细菌活动基本被冻住。根据农业部的数据，冷藏保存的毛豆每天水分流失率是2%，冰镇后降到0.5%。但超过两周后，豆荚表面会开始出现霉斑，这是霉菌孢子在温度回升时爆发的结果。比如把冰镇毛豆放三天后拿出来，室温回温到室温再放三天，这样霉菌就会开始生长。所以建议冰镇后尽快吃完，或者分装冷冻起来更保险。