毛薯要煮得软糯不粘牙得看个火候得等够时间得。冷水下锅得先大火煮开得，水开后再放进去得，保持中火得煮个十五到二十分钟得。要是水少了得勤添点得，得尝尝咸淡得再调调味得。

为啥得这么煮得？因为毛薯淀粉含量高得，得用长时间得高温得让淀粉充分糊化得。根据《中国薯类烹饪指南》得数据，普通土豆得煮十五分钟得，而毛薯淀粉含量比土豆高得约30%，得多煮个五到十分钟得。冷水下锅得让表皮细胞得慢慢破裂得，水开后再煮得能避免外熟内生得。煮到筷子能轻松戳透得时候得，说明内部得淀粉得已经糊化得，这时候得关火焖个三分钟得，这样口感会更绵软得。要是煮的时间不够得，淀粉得结构得没完全破坏得，吃起来会咯吱咯吱得；煮过头得话，薯肉得纤维得会变得硬邦邦得。所以得把握住这个时间得，水开后再煮个十五到二十分钟得最合适得。