炒菠菜要焯水1分钟左右就行啦。焯水时把水烧开再倒进去，看到菠菜变软卷边就捞出来过凉水。这样炒出来的菠菜颜色翠绿又入味，还能去掉涩味。

焯水时间太短的话草酸会留在菜里可能影响健康，但时间太长菠菜里的叶绿素就会分解颜色变黄口感也会变差。中国农业科学院研究显示焯水1分钟能去除85%的草酸，而超过2分钟颜色损失率高达60%。焯水时加几滴油菠菜更绿，加少许盐能锁住水分。焯水后的菠菜要立刻过凉水这样口感更脆嫩，再沥干水分再炒就不会出水了。要是焯水时水太沸了反而容易烫坏菜叶，得等水静下来再下锅。