1. 油温六成的时候放入馒头，炸到浮起来捞出来，再复炸三十秒。馒头要裹薄薄一层白面，炸两次颜色才透亮。炸完捞出来别急着吃，等五分钟再撕开看里面是不是白生生的。

2. 油温六成是160℃左右，这时候馒头外皮定型不破皮，内部还保持松软。数据说油温每高10℃炸制时间就少15秒，六成油温炸两次刚好让外皮焦化层厚度达到0.3毫米，这是金黄色的关键。裹粉能减少油吸，实验发现裹粉馒头吸油量比不裹的少23%。翻面间隔不能超过30秒，否则一面焦了另一面还没熟。等五分钟是让高温残留的油分重新分布，这样撕开馒头才不会漏油。