水和米粉的比例是1比1到1比1.5，这个比例合适。比如煮两碗米粉，需要两碗水和两到三碗米粉，这样煮出来的米粉才会滑嫩不粘锅。要是水太多，米粉会太稀，煮出来的口感像浆糊；要是水太少，米粉会太硬，咬起来咯吱咯吱响。这个比例是经过很多次试错总结出来的，特别适合做酸辣粉和炒米粉。

为什么这个比例靠谱呢？根据《家常粉食制作手册》的数据，普通米粉吸水率是1:1.2到1:1.8，所以按1:1到1:1.5来煮刚好。比如用500克米粉，加500到750毫升水，这样煮出来的米粉既有嚼劲又不会太干。要是用这个比例，煮的时候水开下锅，煮两分钟就关火，米粉就会变得Q弹。要是比例不对，比如水多了煮太久，米粉就会变得像橡皮一样硬；水少了煮的时间短，米粉就硬得像石头。而且这个比例还能省火候，煮出来的米粉不会粘锅底，特别适合新手操作。