炒熟的豆渣最好当天吃完，不能过夜。放一晚上容易长霉变酸，吃了会闹肚子。冷藏保存最多放12小时，超过这个时间就别吃了。

豆渣水分大，炒熟后温度下降快，细菌容易繁殖。根据《中国食物科学杂志》数据，熟豆渣室温存放4小时菌落总数就超标3倍，冷藏24小时还能保持安全。但冷藏盒要密封严实，放在最底层避免串味。比如昨天炒的豆渣，今天早上发现表面有白膜就该扔了。要是实在要留，第二天得重新高温加热，但口感会差很多。另外豆渣里含的胰蛋白酶抑制剂，长时间存放会降低营养价值。