炒蘑菇肉酱用郫县豆瓣酱就是香，这个酱味道够浓，和蘑菇一起炒能出鲜味。郫县豆瓣酱是四川特产，发酵时间长，辣味和咸味调和得刚好，不会抢了蘑菇本味。

你看啊，郫县豆瓣酱的发酵要180天呢，比普通豆瓣酱多出两个月，这样豆子里的酶能充分分解蛋白质，产生更多鲜味物质。数据说郫县豆瓣酱的钠含量是普通酱的1.5倍，但辣度低0.3个单位，刚好适合炒蘑菇这种需要酱香但不想太咸的菜。比如我试过用老干妈，辣得直冲鼻，而六必居酱太淡，炒完肉酱像没加酱。关键郫县豆瓣酱的颗粒感好，炒的时候能粘住蘑菇肉，比液体酱更入味。上次做菜时加了半勺，整锅肉酱都带红亮色，邻居来问是不是买了新酱油。所以总结就是发酵时间长、咸辣平衡、颗粒感强的郫县豆瓣酱最适合炒蘑菇肉酱，别看钠含量高，炒的时候会挥发掉一部分。