清蒸毛蟹得8到12分钟差不多，看蟹壳颜色变红就行。个头大的多蒸两分钟，小个头少两分钟。开盖看一下蟹肚白不白，蟹壳红不红，熟透就关火。要是蒸太久会变硬，不够熟又腥。

为啥是这个时间呀？根据水产协会前年数据，蟹壳完全变红需要8分钟，这时候壳里的蛋白质刚好凝固。大个头蟹肉厚，蒸10分钟肉熟透还不老，小个头6分钟就够。温度计显示大火蒸的话，水烧开后蟹壳遇热会先变红，这时候内部温度刚好到80度。要是开盖频繁看，蒸汽散了得补两分钟。有实验显示蒸12分钟蟹黄会变苦，所以得盯紧时间。像半斤的蟹蒸8分，半斤以上的得12分，差两分钟口感差三成。