水发香菇和新鲜香菇都是菌菇类，但泡发后的香菇热量比新鲜的低个5到10大卡。新鲜香菇每100克大约20到25大卡，泡发后变成每100克15到20大卡。因为新鲜香菇水分少，泡发后吸饱水，重量增加但热量没涨。比如泡发500克香菇，可能比新鲜香菇多出300克水，但热量反而少50大卡左右。

为什么这样呢？因为新鲜香菇本身热量密度高，水分少的时候每克热量多。泡发过程主要增加的是水分和空气，就像把一块木头泡在水里重量涨了，但木头本身热量没变。根据《中国食物成分表》数据，新鲜香菇干物质热量是30大卡/克，泡发后干物质变成约0.5克/克，所以总热量就降下来。比如泡发500克香菇，干物质只有2.5克，热量就是75大卡，而同样重量的新鲜香菇干物质有15克，热量225大卡。不过泡发时可能加些盐，这部分盐的热量也要算进去，但一般加的不多。所以总体还是泡发后的香菇热量更低，适合做汤菜。