泡发香菇一般需要半小时到两小时，具体看香菇大小和泡发水温，水温高时间短，冷水泡发可能需要更久。泡发后建议马上用，别泡太久，不然会烂掉影响口感。

香菇泡发时间跟水温、水量有关，水温40℃以上能缩短30%时间。比如用开水泡，半小时就能发好；冷水泡可能要一小时。泡发过程中香菇会吸水膨胀，但超过两小时容易滋生细菌，比如《中国烹饪百科全书》说香菇泡发超过两小时，维生素D损失达40%。泡发时最好换两次水，第一次泡发的水有杂质，第二次换清水更干净。泡发好的香菇要立刻沥干，带褶皱的部位容易藏泥，用刷子刷一下更卫生。要是泡发后不马上用，最好冷藏保存，三天内吃完。泡发时间控制好，香菇脆嫩又香，炖汤炒菜都好吃。