毛豆煮熟后泡太久会坏泡4到6小时可能坏超过8小时容易坏隔夜基本确定变质冷藏保存能延长两小时泡发时间。煮好的毛豆要马上装进密封盒放冰箱里泡发，夏天高温时别超过五小时冬天可以缓释到六小时。

泡完隔夜坏因为细菌在20度下繁殖快数据说超过8小时细菌数量翻倍煮的时候加两片姜能杀菌但泡发时别洗姜。毛豆里的抗营养因子会随泡发时间增加分解得更快泡发超过六小时营养流失超30%建议现煮现吃。冷藏时每过两小时要换次水数据证明换水能减少85%的细菌滋生泡发容器要选带盖的别用塑料袋。