要炸茧蛹得先找新鲜蚕茧，水开下锅煮五分钟捞出来。控干水分放油里炸，油温得够高才能炸出脆壳。炸两次最好，头次炸到金黄捞出来，过两分钟再炸十秒。撒点盐或者辣椒面就香了。

为啥得这么弄呢？煮茧是让茧壳变软好入味，煮五分钟足够让蛋白质凝固又不老。高温油炸能让外皮迅速脱水变脆，复炸能逼出多余油分，研究显示复炸比单炸酥脆度高30%。油温180度时茧蛹外皮30秒就定型，这时候捞出来再炸十秒，外皮脆里嫩才对味。老手都懂头次炸完别急着吃，得等两分钟让茧壳定型，不然第二次炸容易碎。要是油温不够低，茧蛹会炸成软团子。数据来源是前年《中国食品科学》期刊，油炸温度每降10度酥脆度降15%。