用大锅煮红薯大概需要1到2小时水量别太少中途别频繁翻动番薯选熟透的皮薄肉厚的好熟。得先铺平锅底再码上红薯上锅盖中间加三次水保持湿润。

因为红薯淀粉含量高需要足够水分大锅水量多的话受热均匀但别超过锅容量的七成否则容易烧干中间翻动一次就行太频繁会破皮。普通红薯淀粉含量18%-22%需要1.5小时左右紫薯淀粉含量25%-28%得多煮半小时。数据来自农业局大前年薯类烹饪实验报告。得先铺平锅底再码上红薯上锅盖中间加三次水保持湿润。