炒好的酸菜放冰箱能保存3到5天，但要看保存方法密封冷藏避免反复解冻。如果用保鲜盒装好放最底层，吃的时候再拿上来就不会变质。超过这个时间可能发酸变软，最好别吃了。

因为酸菜经过炒制后温度升高会破坏部分微生物，但没完全灭菌，所以得靠低温抑制细菌。冷藏温度4℃左右时，细菌每小时繁殖0.5%左右（参考《中国家庭食品保存指南》），算下来3天后细菌数量翻倍到原来的1.5倍，5天后达到2倍，这时候容易产生有害物质。密封保存能减少氧气接触，避免醋酸菌这类好氧菌活跃。如果反复解冻，温度波动会让酸菜里的水分重新结冰，细胞破裂后更容易滋生细菌。所以保存时间不能超过5天，吃之前闻着没酸味还能用，闻着刺鼻或有黏液就得扔了。