炒过的鸡蛋最好别超过两小时吃掉。常温下放太久会变质，冷藏的话最多能保存三天。如果表面发黏或者有酸味，赶紧扔掉别犹豫。

炒鸡蛋表面有蛋白质和脂肪，这些物质容易让细菌繁殖。常温下细菌每小时能分裂1-2次，两小时后可能超标。比如中国食物安全标准规定，熟食超过两小时表面温度超过10℃就会滋生致病菌。冷藏的话温度降到4℃以下，细菌繁殖速度会降90%。但鸡蛋里的沙门氏菌可能在零下20℃也能存活，所以冷藏后最好24小时内吃完。实验数据显示，冷藏保存的炒鸡蛋在第三天开始出现硫醇类挥发性物质，闻起来像臭鸡蛋味。虽然微波炉加热能杀菌，但反复加热会让营养流失30%以上。所以最保险的做法是现做现吃，吃不完就倒掉别硬撑。