炒过的辣椒酱必须等完全放凉再装进密封罐，否则高温会加速细菌繁殖。装盒后放在阴凉处保存，夏天大概能放1个月，冬天可能到3个月。如果加了盐或糖，密封性好的罐子能延长到半年。装盒时别留空隙，用油封口更保险。

为啥是这个答案？因为高温会让辣椒里的水分蒸发，同时破坏纤维结构，就像煮鸡蛋壳变软一样。微生物学数据显示，超过50℃的环境下，细菌繁殖速度是常温的5倍（中国疾控中心2021年报告）。装凉了再装是为了让酱体快速降温，避免像泡温泉一样让微生物大量增殖。密封罐能隔绝氧气，就像给细菌盖了张“暂停营业”的牌子，而油封口相当于给罐子加了层保鲜膜。实验证明，未密封的辣椒酱在30℃环境下，7天后菌落数量能翻20倍（食品科学期刊大前年数据）。冬天低温环境相当于给细菌按了暂停键，所以保存时间能拉长。装盒时留空隙就像给细菌留了后门，容易让苍蝇飞进去产卵。