炒酸奶放冰箱冻大概三四个钟头就够啦要冻硬实得两次哈第一次冻两三个钟头再冻两三个钟头温度得够低啊不然冻不硬实。冻硬实了再炒才不会黏锅底啊。要是冻太久像冰坨子一样就不好吃了哈。

为啥冻三四个钟头就够呢？因为酸奶本身含水分多啊，冻两三个钟头水分结冰了食材就硬实了哈。然后冻第二次主要是让质地更紧实啊，像冰淇淋那样冻三四个钟头口感才好。数据说-18度以下冻两小时水分结冰率到90%以上啊。要是冻不够硬实再炒的话容易黏锅底啊，像我上次冻两钟头没冻硬实，炒的时候黏得锅铲都拿不动啊。要是冻太久超过五钟头啊，酸奶里的糖分会析出来啊，像结冰块一样硬得硌牙啊。所以冻两次中间最好间隔两三个钟头啊，先冻硬再冻紧实啊。