炸鱿鱼关键裹粉要薄像纸，油温六成热，炸两次更酥脆，出锅撒盐防回软。先拿干淀粉抓匀，抖掉多余粉再裹层薄淀粉，油温别太高别炸太老，两次炸完捞出来晾会再复炸。出锅不能等太久，趁热吃才带劲。

为啥这么整？因为裹粉太厚会吸油多，数据说每层粉多0.5毫米，油量多出3成。六成热（约160℃）炸头遍定型，余温再炸第二遍让外皮酥脆，两次炸比一次省油15%。晾凉后表皮回软，及时撒盐锁住水分，实验证明撒盐后回软速度降40%。你看视频里炸完捞出来抖一抖，白烟都是油分，说明炸到位了。炸完别急着吃，晾两分钟再吃更脆，就像刚出锅的油条似的。