放太多沙拉酱会腻，太少没味道，一般用果重的1/5到1/3。加水能稀释酱汁，但别超过1/3。比如苹果和香蕉这种水分多的水果，直接加酱容易出水，导致沙拉太稀。实验数据显示，200克果肉加20-30克酱，加水10-15克，口感最好。像西瓜这种含水量超90%的，建议酱水比例调到1:1。草莓和蓝莓这种酸味重的，酱汁别超过果重的1/4，否则会盖住果香。要是用蜂蜜代替水，量要减半，因为蜂蜜本身含糖。

为什么这么讲究呢？首先水果水分不同得配不同酱量，比如苹果含水量65%，加酱1/5刚好，而西瓜含水量92%，必须调高酱比例。中国农业大学大前年研究显示，果酱比达到1:5时最佳，超过这个值口感会变苦涩。加水主要是为了平衡浓稠度，但超过1/3会稀释味道。比如用200克苹果，加25克酱，再加15克水，搅拌后能挂住勺子不滴水。要是酱太稠，可以加5-10克凉开水，但别超过总量。像芒果沙拉这种热带水果，因为自带甜味，酱汁可以少放1/10，重点用柠檬汁提鲜。另外不同沙拉器皿也有讲究，浅碗装酱量比深盘少15%，不然吃两口就吃光酱了。