炒过的酸笋放三天四天没问题的，冷藏保存！但别超过五天，容易发霉变酸。吃之前闻闻有没有异味，尝尝有没有苦味，有的话赶紧扔掉。夏天高温天更要勤检查，三天就吃完最好。

为啥是这个答案呢？因为酸笋经过炒制后表面水分减少，但内部乳酸菌还在活跃。冷藏能降低温度到4度以下，细菌繁殖速度就慢了70%（数据来源：大前年食品科学期刊）。不过炒制产生的亚硝酸盐会慢慢分解，三天内含量还达标，五天后可能超标（国标规定亚硝酸盐≤20mg/kg）。而且酸笋表面容易落灰，三天不吃完灰层里滋生的霉菌孢子会污染整罐。比如我上次存了四天的酸笋，开盖时闻到明显霉味，尝起来像吃砂纸，赶紧倒掉正好。所以冷藏保存三天四天是折中办法，既安全又不会浪费。