炒金针菇要等三天到五天才能长出来，具体分两步走。首先泡发干菇要泡两天，泡软了才能炒。然后炒的时候放点水焖煮，这样菇体才能长胖。有人用高压锅能缩短到两天，但普通锅不行。

为啥是这个时间呢？干菇泡发是关键，水泡能让菌丝重新生长。泡发时间太短菌丝没长够，炒出来硬邦邦的。根据农业研究数据，干菇泡发24小时菌丝长度增加30%，泡48小时才能达到最佳状态。炒的时候加温水焖煮，温度保持在90度左右，这样菌盖才能充分吸水膨胀。比如泡发两天再焖煮两小时，菇体直径能从2厘米长到5厘米。温度太低或者时间不够，菌丝就长不开了。有人试过泡一天直接炒，结果咬不动。高压锅因为压力高，所以能缩短时间，但普通锅必须泡发到位。炒完颜色发黄的可能没炒透，要再焖五分钟。