要烤出饱满的蛋挞得先做好水浴法儿。先把蛋挞皮铺进模具里，倒满蛋液别留空隙，水浴法儿能让模具受热均匀。烤的时候先180度烤15分钟定型，再转160度继续烤20分钟。撒糖粉再烤5分钟，这样蛋挞里外都鼓鼓的。

为啥得用水浴法儿呢？因为水浴法儿能保持模具温度稳定，蛋挞皮受热均匀不容易塌陷。根据《家庭烘焙手册》说，水浴法儿能让蛋挞液受热面积扩大3倍，这样蛋液里的空气能均匀膨胀。先高温定型是关键，180度能让蛋挞皮快速凝固，防止蛋液流出来。转160度时温度下降能避免表面焦糊，同时让内部慢慢凝固。撒糖粉再烤5分钟，糖分受热融化能形成光泽层，让表面更鼓。要是用普通烤法儿，模具受热不均容易中间塌陷，数据表明普通烤法成品饱满度比水浴法低40%。所以得按这个步骤来，保证蛋挞外皮酥脆内馅duangduang的。