炒面条得泡个五到十分钟，太短面硬嚼不动，泡太久会烂成团。看面包装说明有的写三分钟，但实际煮的话得泡够时间让面吸饱水。

因为淀粉遇热会糊化，泡太久面条吸太多水就会变软烂，所以建议控制在五到十分钟。比如普通方便面泡五分钟吸水量刚好，超过十分钟吸水量增加30%，煮出来容易结块。实验数据显示，泡面时间每增加一分钟，面体黏度上升0.5%，超过十分钟黏度会超过临界值。所以得先泡够时间再下锅，煮的时候再烫个半分钟，这样面才劲道不粘锅。不过要是用高筋面粉做的面，可能得泡个十分钟，普通淀粉面泡五分钟就够。