水煮山药要煮多久啊？一般得15到20分钟，水开后再放山药，用中火煮到筷子能戳透内部就算熟了。水量要没过山药两指高，别太多别太少。煮的时间别看表面变色就关火，得等它完全断生。

为啥是这个时间呢？因为山药淀粉含量高，煮的时候会吸很多水，而且不同品种熟得快慢不一样。比如铁棍山药淀粉更多，可能多煮5分钟，普通山药少煮3分钟。根据实验数据，山药内部温度达到90度以上才能熟透，所以时间不能太少。而且水开后再放能避免外熟内生，筷子戳透说明芯部也熟了。另外火候太大容易糊底，太小会煮不烂，中火最合适。