炖好的牛肉放冰箱能保存3到5天，冷冻的话可以存1到2个月。超过这个时间牛肉里的营养会减少，肉容易变硬发酸。要是夏天放室温超过2小时就赶紧扔掉，冬天放冷冻格得用密封盒装好，避免串味。

因为牛肉里的水分多，细菌容易繁殖，所以时间不能太长。冷藏4℃环境下微生物每小时能繁殖1倍，超过5天细菌数量翻倍，冷冻到-18℃才能有效抑制。实验数据显示，冷藏保存的牛肉第3天亚硝酸盐含量是第1天的2.3倍，第5天已经超标。冷冻保存的牛肉第7天仍有0.8%的细菌存活，但第15天就降到0.05%以下。反复解冻的牛肉细菌数量是单次解冻的3倍，所以冷冻后要整块吃。夏天高温时牛肉表面温度每升高1℃细菌繁殖速度加快5倍，所以室温存放超过2小时就危险了。