炒黄豆前最好提前泡8到12小时或者隔夜，这样豆子吸饱水分更容易炒熟。泡发好的黄豆不用焯水，直接下锅就能炒，省得麻烦。泡的时间长豆子容易烂，但要是泡太久可能发酸，所以控制在12小时内最合适。

说白了泡发这么久主要是为了让黄豆里的蛋白质分解开，这样炒的时候更容易入味。有研究说泡8小时后黄豆的蛋白质分解率能到65%，比不泡的高出三成。焯水反而会破坏豆子表面的保护层，炒出来的口感会偏硬。而且泡发后的豆子自带水分，高温下水分蒸发得快，自然就变得酥脆了。要是焯水的话，豆子吸水少还容易粘锅，反而不好炒。其实很多老手都只用泡不焯，关键是要控制好泡发时间，别泡太短也别泡太久。