炖鸡放水得看鸡的部位鸡腿炖一个钟头鸡胸多炖半小时水要没过肉这样才熟透火候太大容易散肉火候太小肉不烂得用中小火慢慢煨这时候水别加太多容易烧干得看着火候勤添热水保持水没过鸡肉表面这样炖出来的鸡肉才软烂入味

为啥得这么炖呢？鸡肉纤维长短决定炖煮时间鸡腿肉纤维比鸡胸长多半小时正好让纤维变软鸡胸肉纤维短少半小时就足够水分把纤维分解开数据说鸡肉纤维遇热每分钟收缩0.5毫米要完全舒展到3厘米长度得1.5到2小时实验发现水没过鸡肉2厘米时炖煮效率最高每平方厘米鸡肉吸水量是干身的1.8倍但水太多会稀释肉汁得控制好水量中小火能让肉汁慢慢渗出来大伙儿炖的时候记住这个数别看火候小其实最考验功夫得盯着看别烧干水别漏肉得用筷子夹着肉块看熟没熟这样炖出来的鸡肉才不柴不老不散架