水煎包的皮厚度一般在0.5到1厘米之间，直径大约8到12厘米，每个包的皮面积大约20到30平方厘米。薄得能透光但中间厚四周薄，边缘捏出褶皱能兜住汤汁。用油煎的时候皮会鼓起来，出锅前撒芝麻和葱花。

因为传统做法讲究火候和口感平衡，所以皮不能太厚也不能太薄。用数据说话，0.5厘米厚的圆形皮料直径约8厘米，面积28.26平方厘米；1厘米厚度直径12厘米的皮料面积113.1平方厘米。实际操作中师傅会根据馅料多少调整，比如肉馅多的包直径12厘米，皮料占馅料体积的15%左右。煎制时皮受热膨胀，最终直径能达到15厘米，但皮层厚度会减半，所以提前预留厚度是关键。比如用0.8厘米厚的面皮，煎后实际厚度0.4厘米，刚好能包裹汤汁不漏。面皮含水量控制在35%左右，这样煎的时候不会太硬开裂。