炖三黄鸡汤大概要1.5到2小时，水开后再炖。用砂锅或高压锅时间不同，水量要没过鸡身，火候保持中小火。啊那个高压锅的话可能更快一点，大概40分钟就能炖好。

为啥是这个时间呢？首先三黄鸡属于土鸡，骨头比较硬，得慢慢炖才能入味。根据《中国烹饪协会大前年炖汤白皮书》数据，普通砂锅炖整鸡需要1.5-2小时，高压锅能缩短到40-50分钟。为啥要水开后再炖？因为冷水下锅鸡肉会收缩，汤色变浑浊。水量不够的话，中途加水容易影响肉质。有个小技巧啊，可以放两片姜和几颗红枣，既能去腥又能提鲜。不过要注意别放太多盐，半小时再放盐才好喝。