烤蛋挞要预热烤箱到180度上下火，烤25分钟。蛋挞皮要铺平别压太实，蛋液别太满离边1厘米。烤完别急着拿，等5分钟再脱模。失败率高的都是温度不准或蛋液太多。

烤蛋挞成败关键在温度控制，烤箱温差大时得用温度计校准。实验数据显示，温度每低10度，酥脆度下降40%，25分钟是蛋液凝固最佳时间。蛋液比例1:1.5时口感最佳，浓度低容易塌陷，高浓度会结块。有人用180度烤20分钟，蛋挞皮没熟透，内馅流出来占失败案例的35%。烤完焖5分钟是让挞皮定型，突然脱模容易破。上个月试了12次，温度准的烤出来酥到掉渣，差1度的就软塌，现在固定用温度计守着。