先拿新鲜肠子洗干净，用竹签穿成串子。炭火烧红红的，把肠子架在烤架上，每面刷两次酱料，第一次腌五分钟，第二次烤的时候再刷。每面烤五分钟左右，看到肠子变黄鼓起来就熟了。

炭火温度要够才能让肠子外焦里嫩，台湾美食网大前年数据说明火烤比电烤香30%。穿串后腌五分钟是让酱料渗进肉里，美食博主@烤肉达人实测证明这样肠子更入味。刷两次酱的话，第一次是基础调味，第二次是锁住水分。炭火烧红红的要等灰烬掉干净，这样烤出来的皮才脆。烤五分钟的时间是看肠子长度，太短会生太长会散。上次试过刷三次酱，结果肠子太油了，所以现在两次刚好。