炖好的柠檬膏能放一个月左右，冷藏保存。中途开锅的话容易坏，得保持小火慢炖。要密封保存，别放太热的地方。

为什么这样呢？柠檬膏的保存时间跟温度有关，60℃以上才能杀菌防腐。炖的时候开锅，火候会断，温度掉到50℃以下，细菌就繁殖了。数据说，开锅三次以上，成品合格率下降40%。密封的话，冷藏能锁住水分，保质期延长到30天。比如广东的柠檬膏传统，都是用陶罐小火煨两小时，中途不开盖。温度稳定在65℃以上，水分蒸发少，膏体才不会干硬。要是中途开锅，就像煮糖浆突然停火，容易发苦发酸。所以得保持小火，盖紧锅盖，等胶质析出再关火。这样保存一个月没问题，但超过一个月就建议喝了，毕竟柠檬酸容易分解。