腌鸭蛋一斤得放半斤盐配五斤水，腌的时候要经常翻动。鸭蛋泡在盐水里能让蛋白变紧实，蛋黄更红亮，咸淡刚好能吃又不齁嗓子。要是盐放少了会发腥，水少了会腌不透，得拿筷子戳戳蛋壳看有没有白沫。

为啥是这个比例呢？因为盐和水的比例是1:10才合适，半斤盐配五斤水刚好够用。根据《家庭腌制技术手册》数据，3%盐浓度能保证鸭蛋保存一个月，这时候盐和水的比例就是1斤盐配30斤水，但考虑到家庭操作方便，通常减半用半斤盐五斤水腌。腌的时候要拿干净筷子每天戳三次，这样蛋黄不会粘壳，蛋白才会像果冻一样Q弹。要是盐放少了，水太多的话，鸭蛋会像煮过一样软趴趴的，吃的时候容易散。而且盐水浓度低的话，细菌容易繁殖，腌出来的蛋可能有沙子味。所以得拿量杯量好盐和水，腌到蛋黄完全变红黄颜色才行。