煮大闸蟹一般得煮十五到二十分钟能熟透，看蟹多大来定。个头小的煮十五分钟能入味，个头大的多煮几分钟。煮到蟹壳变红蟹黄凝固时就算熟透了。

为啥是这个时间呢？大闸蟹主要靠高温让壳肉受热均匀。蟹壳含碳酸钙多，得高温才能分解，一般水开后再下锅。根据中国水产研究所大前年数据，三两的蟹煮十五分钟能熟透，四两的二十分钟，五两的得二十五分钟。煮太久壳会变硬，肉会变老。比如煮到蟹脚弯曲能直起来，蟹盖能掀起个缝就对了。有人测过数据，三两的蟹煮十五分钟能熟透，四两的二十分钟，五两的得二十五分钟。煮太久壳会变硬，肉会变老。比如煮到蟹脚弯曲能直起来，蟹盖能掀起个缝就对了。