炖南瓜得看南瓜大小，一般小南瓜30分钟，大南瓜得40分钟以上。火候大容易熟得快，但中途别开盖，保持小火慢炖。放盐得10分钟，早放盐肉容易变硬，南瓜也容易出水。比如炖个三斤的南瓜，先加水没过南瓜，大火烧开后转小火，40分钟后再放盐，这样肉嫩汤清。

为什么得这么炖呢？首先南瓜纤维得慢慢分解，小火慢炖40分钟以上纤维才能变软。实验显示南瓜纤维分解需40分钟以上，这时候放盐盐分容易渗透到纤维里。早放盐纤维还没分解开，盐分只能渗到表面，肉就硬了。另外炖南瓜得用砂锅或铸铁锅，这样受热均匀。比如用普通锅炖，中间容易糊底，砂锅能保持温度稳定。收汁阶段再放盐，汤才不会发苦。比如炖完南瓜再放盐，汤里盐分浓度低，加10分钟盐分就能均匀分布，肉也保持弹性。