炖乌鸡一般要炖一个半到两个钟头，先大火烧开后转小火，收汁可以加些枸杞段。肉要炖得软烂不散架，汤要浓白有营养，关键得看火候和时长控制。

为啥要炖这么久呢？因为乌鸡的肉纤维比较粗，得慢慢煮才能变软。实验数据说，鸡肉纤维3-5毫米的时候煮1.5小时最合适，超过5毫米的部位要再煮半小时。要是火太大，水分烧得太快，肉就会变柴，像煮老牛肉一样难嚼。收汁的时候火不能太大，不然汤汁会变苦，得用中小火慢慢收，这样鸡肉才会入味又嫩滑。有个老厨师说，他试过用高压锅，20分钟就能熟，但汤头没普通炖法浓白，肉质也差点意思。所以啊，要是家里没有高压锅，还是老老实实用砂锅炖吧，安全又保险。