水煮卷心菜要煮五到八分钟，营养会流失但还能保留大部分。时间太短菜不熟，太长维生素跑光光，得看个人吃法。

因为水煮时间过长高温会让水溶性维生素跑掉矿物质和纤维还能留着，比如维生素C保留六到七成，比爆炒高但不如凉拌。中国食物成分表显示，煮三分钟维生素C剩65%，煮十分钟只剩38%。矿物质钙铁锌这些耐高温的，不管煮多久都稳当。不过菜叶容易烂，肠胃不好的人别煮太久。要是想保营养，得用沸水下锅少放盐，水开后再放菜，这样维生素流失少一半。要是懒人直接整颗煮，肯定比切小块的好，因为切开的表面积大，营养跑得更快。