干炒黄豆要炒五到八分钟，中间要不断翻动。豆子开始蹦跳的时候说明温度合适，等到表皮变黄就关火。火候太大容易糊锅，太小的话豆子不熟还发黏。

因为温度控制很关键，实验数据显示180到200度最合适。每分钟翻动一次能保证受热均匀，超过八分钟焦糊率会飙升到40%以上。像《家常炒货手册》里说"黄而不焦是标准"，实际操作中发现前五分钟豆子变化快，后面三分钟主要控火。温度计显示190度时关火，误差不超过5度。翻动太频繁会延长总时间，但能避免局部过热。像有次我试了十分钟，结果有半锅都炒成炭了。所以时间控制在五到八分钟最保险，多一分少一分会差很多。