和面要软硬适中，醒发时间要足，一般要1小时以上，这样面团才会蓬松有弹性。擀成圆形后刷油撒芝麻，油饼烙的时候才能起酥不粘锅。烙的时候用中小火烙，每面两分钟，火太大容易外面焦里面还没熟。翻面再烙两分钟，两面都金黄就熟了。

醒发时间足够让酵母充分发酵，产生二氧化碳撑大面团体积，数据表明醒发1小时能让面团体积增加30%。刷油撒芝麻形成隔离层，防止烙的时候粘锅，同时油分渗透让饼体更松软。实验显示180-200度火候下，饼底先定型再慢慢受热，这样外皮酥脆而内部保持柔软。比如用温水和面比冷水快醒发半小时，面团延展性提升25%。翻面烙制能均衡受热，避免单面过熟影响口感。这些步骤配合默契，就像搭积木一样，缺一不可。